Porciones: 2-3 (rinde 3 tazas)
Tiempo total: 20 minutos
Sustituciones: Ñoquis de papa no perecederos >> Ñoquis refrigerados o caseros de cualquier tipo, previamente hervidos. ¿Sin salvia? >> Omítela o termina con albahaca fresca o perejil picado. Parmesano >> Pecorino Romano o Grana Padano. ¿Sin lácteos? >> Usa mantequilla vegetal y parmesano.
Ñoquis contundentes, mantequilla dorada con sabor a nuez y hojas crujientes de salvia forman un trío estupendo en esta receta. Usar ñoquis de papa comprados permite preparar este plato en minutos. Se sirve con gajos de limón y queso parmesano para equilibrar y darle más sabor.
Conservación: Refrigerar hasta 4 días.
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un paquete (450 g) de ñoquis de patata no perecederos
4 cucharadas de mantequilla sin sal
20 hojas de salvia fresca
1 limón, finamente rallado y cortado en gajos
Queso parmesano rallado para servir
Sal marina en escamas, como Maldon, para servir
Pimienta negra recién molida para servir
INSTRUCCIONES
En una sartén grande (30 cm) antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Añada los ñoquis, deshaciendo los trozos pegados, y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y con algunas zonas doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiera a un tazón o tazones individuales.
En una sartén pequeña o mediana (de 20 a 25 cm) de acero inoxidable (u otro material de color claro) a fuego medio, derrita la mantequilla. (También puede usar una cacerola mediana [de 3 a 4 cuartos de galón]). Cocine, removiendo o moviendo la cacerola con frecuencia, hasta que los sólidos de la leche adquieran un color dorado claro y la mantequilla huela a nuez, aproximadamente 3 minutos. Agregue las hojas de salvia y fría hasta que empiecen a rizarse y a estar crujientes, de 20 a 30 segundos. Retire del fuego y vierta la mezcla sobre los ñoquis. Espolvoree con la ralladura de limón, el parmesano, la sal en escamas y la pimienta. Sirva caliente, con gajos de limón para exprimir por encima.
Información nutricional por porción (1 taza), basada en 3: 462 calorías, 26 g de grasa, 11 g de grasa saturada, 58 g de carbohidratos, 842 mg de sodio, 40 mg de colesterol, 5 g de proteína, 2 g de fibra, 1 g de azúcar.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del redactor del Washington Post, Aaron Hutcherson.
